Канарские острова, отдых в Испании
Quesos Majorero Julián Diaz
Ценители сыра обязательно должны побывать на Фуэртевентуре, чтобы попробовать одни из лучших сыров Махореро. Они производятся из молока коз породы махореро, которые живут лишь на этом острове. Сыр махореро имеет обозначение происхождения с 1996 года, а в 2012 году на всемирном сырном чемпионате он был признан одним из лучших козьих сыров в мире. Это очень важная и престижная награда.
Содержание
История сыра
Фуэртевентура — остров вулканического происхождения с довольно скудной растительностью и сложным ландшафтом, но он идеально подошел для разведения коз. Козы на острове появились очень давно, их сюда привезли предки коренного населения махореро, прибывшие сюда из Северной Африки. Козы махореро имеют крупную голову, короткую шерсть, длинные уши и с легкостью передвигаются по скалистой местности. Основа их рациона — местная растительность, состоящая из лишайников, всевозможных кустарников и трав. Большинство из растений — это эндемичные виды и именно они дают сыру свои неповторимые пряные ноты.
На момент завоевания Фуэртевентуры норманнами, а позже испанцами, на острове жили десятки тысяч коз. Молоко и сыр были основой рациона местного населения, с тех пор рецепт его производства изменился мало, технология стала более современной, но сама суть не изменилась.
Производство сыра махореро
Сыр махореро производят из сырого или пастеризованного козьего молока, для некоторых видов сыра по технологии допускается использование не более 15% овечьего молока. Для сквашивания молока используется сычужный фермент. Процесс занимает около часа при температуре 28-30 градусов.
В процессе, в зависимости от желаемого вида сыра, полученный творог надрезают и проводят первый отжим сыворотки.
Далее полученную массу помещают в специальные формы. Раньше для этого использовали формы, плетенные из пальмовых листьев, сейчас сыроварни перешли на пластик, но для поддержания традиций они формы имитируют плетение из пальмовых листьев.
Для посола сыра используется морская соль. Следующий этап намазка, для этого может использоваться мука гофио, паприка, перец, смесь пряных трав, оливковое масло. Это придает сыру свои особые оттенки вкуса.
Сыроварня Quesos Julián Díaz
На Фуэртевентуре есть около двух десятков сыроварен, производящих традиционные сыры Махореро. Один из самых известных производителей — сыроварня Quesos Julián Díaz, расположенная в городе Тискаманита.
- Сыроварня производит три типа сыров:
- Вяленные — среднее время выдержки — от 60 дней, могут быть без покрытия, с покрытием маслом, гофио, паприкой. Имеет насыщенный вкус, очень сытный, может использоваться в качестве самостоятельного блюда;
- Полувяленные — среднее время выдержки — 21-60 дней, могут быть без покрытия, с покрытием маслом, гофио, паприкой. Часто подается под аперитив, хорошо сочетается с вином;
- Мягкие — не имеют покрытия, выдержка составляет от 8 до 20 дней. Легкий сыр, идеально подходит для завтрака, хорошо сочетается с медом.
Сыры Хулиан Диас имеют сертификат Queso Majorero Denominación de Origen Protegida, они широко известны не только на острове, но и по всей Европе. Сыры этого производителя получили престижные награды на национальных и мировых конкурсах.
Будучи на Фуэртевентуре, обязательно побывайте на сыроварне Хулиан Диас, где можно познакомиться с процессом производства сыра, побывать на дегустации и купить в магазине понравившиеся сыры.
Как добраться
- Адрес:
- finca Los Tramos, C. San Marcos, 35638 Tiscamanita, Las Palmas
- Координаты GPS:
- 28.344635, -14.031310
- Навигация:
- Телефон:
- (+34) 928164062
- Официальный веб-сайт: