Кухня Мадрида

Отдых в Испании

Испанская столица — это город широких бульваров, красивых парков, всемирно известных музеев и архитектурных достопримечательностей. Но интересен Мадрид не только этим, отдельного внимания заслуживает местная кухня.

Содержание:

---

История

Традиционная кухня Мадрида формировалась на протяжении многих веков, до 16 века пища местных жителей мало чем отличалась от блюд, распространенных на остальной территории Андалусии: традиционные рецепты на основе меда, молока, фиников, теста из манной крупы, кус-куса.

Когда в 1561 году король Фелипе II перенес испанскую столицу в Мадрид, город начал стремительно расти. В то время сформировалась интересная черта в кулинарных традициях — ежедневное меню аристократов очень сильно отличалось от традиционной пищи городских жителей. Но постепенно эти отличия минимизировались. В 19 веке разница между блюдами аристократов и простолюдинов практически исчезла. Способствовало этому появление многочисленных таверн, ресторанов, кафе и кондитерских. Именно они определили традиционную кухню Мадрида того времени. Многие блюда, появившиеся в тот период, популярны и в наши дни.

Значительная часть традиционных блюд Мадрида жарится в раскаленном масле: кальмары, чуррос, чопито, картофель Bravas. Это отдельная городская культура, большинство из этих блюд готовятся очень быстро и позволяют поглощать еду на ходу.

Значительная часть мадридской кухни заимствована из других стран и регионов Испании, но все они адаптированы под вкусы местных жителей.

---

Продукты

Невозможно представить мадридскую кухню без оливкового масла, рыбы, морепродуктов, субпродуктов, колбас, множества специй и всевозможных сладостей. Традиционное меню обычно включает рыбу и морепродукты, особенно популярны блюда из: трески, леща, креветок, кальмаров, сардин, скумбрии, ставриды, анчоусов.

Стоит упомянуть о местной воде, считается, что вода в Мадриде особенно вкусная и это благотворно влияет на вкус еды.

---

Популярные блюда

Бокадильос — бутерброды из специального хлеба, их готовят с использованием сыра, хамона, картофеля. Но особенно популярны бокадильос с жареными кольцами кальмара.

Паэлья — блюдо из риса с шафраном, мясом, оливковым маслом, овощами или морепродуктами. Существует огромное количество видов паэльи

Рагу по-мадридски — готовится из разных видов мяса, колбасок, костей, ветчины, большого количества овощей, картофеля и нута. Рагу имеет интересную подачу, она состоит из трех частей: бульон, в котором готовилось мясо, с добавлением лапши, нут и овощи и в конце подают мясо.

Рубец по-мадридски готовится с нутом с добавлением ветчины или бекона, специй, колбасы, чеснока и перца чили

Чесночные супы — одно из самых традиционных блюд мадридской кухни. Его готовили из обжаренного чеснока, ветчины, сухарей, паприки и овощей.

Запеченный морской лещ (Besugo a la madrileña) — популярное блюдо мадридской кухни, также это обязательный атрибут рождественского стола. Запекают рыбу с картофелем и овощами в хорошо разогретой духовке на протяжении 10 минут. Подают с ломтиками лимона

Улитки по-мадридски (Caracoles a la madrileña). Их готовят в остром мясном бульоне из мяса и колбасок из субпродуктов. Он имеет довольно острый вкус. Подают улиток со специальным соусом из лука, чеснока, чили, ветчины, чоризо, помидоров, паприки, чеснока, перча и тмина.

Рагу из нута, шпината, овощей, помидоров и специй (Potaje madrileño). Довольно острое питательное блюдо. Подается со сваренным вкрутую яйцом.

Картофельный омлет — типичное блюдо мадридской кухни, представляет собой взбитые яйца с тонко нарезанным картофелем. Сначала обжаривают картофель, потом заливают его яйцами.

Картофель Бравас или острый картофель (Papas bravas madrileña) — типичная еда в барах Мадрида. Представляет собой картофель, обжаренный в масле. Его подают с острым соусом сальса брава.

---

Сладости Мадрида

Чуррос — самый известный десерт в Мадриде. Представляет собой фигурное выдавленное тесто, обжаренное в масле.

Пончики Сан-Исидро (Rosquillas de San Isidro) — вкуснейшая сладость, обычно они подаются во время праздников в честь Сан-Исидро. Это дрожжевые пончики с покрытием из крема, помадки, сахара, глазури.

Бартолильос (Bartolillos madrileños) — типичный пасхальный десерт в Мадриде. Представляет собой жареное тесто в форме треугольников с начинкой из крема и посыпанные сахарной пудрой или корицей.

Французские тосты (Tostada francesa) — сдобный хлеб, пропитанный молоком, обжаренный в яйце и посыпанный сахаром. Такие тосты традиционно готовят в пасхальную неделю.

---

Напитки

Мадридцы традиционно пьют местные вина, пиво, анисовый ликер. Среди безалкогольных напитков популярна ячменная вода, холодный молочный напиток с белками яиц и корицей, освежающий напиток — молочный коктейль с тигровым орехом (horchata de chufa), лимонад. Конечно же, в Испании пьют много кофе и горячего шоколада. Последний обычно подают с чуррос или французскими гренками.

---

Тапас

Тапас — испанское изобретение, это еда, которую удобно есть стоя, переходя из бара в бар. Исторически такая традиция возникла благодаря королю Альфонсо Х Кастильского, он приказал подавать вино и другие хмельные напитки в трактирах его воинам с бесплатной закуской. Трактирщики старались сделать порции закусок предельно маленькими. Так появились тапас. У мадридцев есть даже такое понятие, как поход на тапас, когда они идут в бар, заказывают бокал пива или вина и пьют их, заедая тапас. В качестве тапас подают картошку Бравас, жаренные чесночные креветки, улитки, небольшие порции паэльи, жареных анчоусов, сардин, кальмаров в ключе, бутербродов с хамоном и ветчиной.

---

Цены на еду в Мадриде

Диапазон цен на еду в Мадриде очень большой. Например, тапас, могут стоить 1-2 евро или вовсе быть бесплатными. В тавернах, кафе и других уличных забегаловках стоимость бутерброда составляет около 3 евро, позавтракать в кафе можно за 2,5-5 евро, недорогой обед на одного будет стоить 9-10 евро, ужин на двоих с алкоголем — от 35 евро. Чашка капучино стоит 1,5-2 евро, бокал пива — 3 евро.

---

Гастрономические туры